我记得某抖音大V在那里点评过不看好海底捞的原因，人家猜到了未来服务成本会大幅提升，而海底捞的盈利模式就会完全塌方，因此海底捞不是值得投资的好生意。我家附近有一家牛杂店，服务非常糟糕，卫生堪忧，老板两夫妇常年一副扑克脸，看顾客的眼神就好像大家都是过来吃白食的。每天下午四点以后开档，卖完关门，周末要休息，隔三叉五老板要爬山、旅游、各种享受生活，门上贴个纸条，自顾自关门。就这样，生意仍旧好的不要不要的，经常晚上八点左右就卖的精光，周边有竞争对手，价格便宜，服务周到，卫生整洁，但只要这家还在营业，照样别人做不了生意。为什么？因为好吃！中国人在追求好吃上的动力有多大，我们身为吃货，心里难道没数？了解中国人的饮食习惯以后，你就会明白，为什么中式餐饮规模做到一定程度，一定就做不下去了。因为我们从小就是追求更多口味的吃货，再好吃的东西，但凡吃多几次，根本就没有再吃的兴趣，追求口味的时候，服务什么的当然有附加分，但跟口味本身比起来，真是微不足道。俏江南会什么后来没有生意？因为越来越不好吃了，扩张多了，就丧失了中式料理细节处理的能力，资本可以拉着飞速开店，但它能保证扩张的时候口味水准吗？这几年资本很喜欢搞餐饮，大家都做哪些模式简单的烧烤、火锅，吃货们也喜欢火锅烧烤，但是，天天吃，谁不腻味？而且火锅跟火锅之间的区别，真的是太小了。所以为什么就那么有自信，消费者就逮住某个火锅往死里吃呢？所以你看问题就在这里，容易复制的餐饮模式注定市场竞争激烈，很容易倒在消费者挑剔的口味之下，不容易复制的餐饮模式资本没有兴趣，玩不了无序扩张的游戏。这是个解不开的死结，哪怕是海底捞继续有大量低价服务成本可以挥霍，都迈不过这个坎。只要它坚持扩张……

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